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Pastel de Chucho Margariteño

Nueva Esparta, 26 de abril de 2013.- 

Reseña Histórica:

El pastel de chucho es un plato típico de la gastronomía nororiental venezolana. Es un claro ejemplo de Cocina Venezolana Con Calidad Gourmet!. Es una preparación interesante por los contraste de texturas y sabores que le caracterizan. La combinación dulce-salado se evidencia rápidamente en los ingredientes que lo componen: plátano maduro, melao de papelón, pescado desmenuzado y queso rallado.

El chucho es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

Ingredientes para Pastel de Chucho Margariteño:

  • 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
  • 500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
  • Huevos
  • 1 Taza de Melado de papelón
  • Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo
  • 1 cucharada mantequilla para engrasar el molde
  • 2 Tazas de aceite vegetal
  • Papel absorbente para escurrir los plátanos

Cómo hacer Pastel de Chucho Margariteño paso a paso:

  • Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor
  • Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto
  • Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente
  • Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco
  • Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guisode cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón
  • Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo
  • Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos
  • Saque del horno y deje reposar antes de cortar

Agencias

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